春季吃芽搶鮮 清新脆嫩

來源:羊城晚報-金羊網 作者︰王敏 發表時間︰2017-04-20 14:33

  黃瓜花

  清炒藕尖

  豬頸肉炒黃瓜花

文/圖 羊城晚報記者 王敏

廣州人最愛脆生生的口感,瓜果菜也不例外。說到最脆嫩爽甜的,莫過于剛剛冒頭的苗芽兒,又以藕尖和黃瓜花為其中的佼佼者。近期,我們都可以在各大街市、超市的生鮮區等地方看到它們的身影。

洪湖藕尖味清甜

小荷才露尖尖角,不僅適宜觀賞,也是一道美味。連接藕節和嫩荷葉的睫,就是藕尖。春夏之交,度過休眠期的藕上冒出嫩睫,見水就長。若是冒出水面見了風和陽光,細嫩的縴維馬上就會變得堅韌,好頂起沉重的荷葉或是荷花。要是想吃這藕尖,就得趁這大好時光把還在泥里的嫩睫挖出來,當日就吃才是正道。

藕尖與藕往往不可兼得,藕農們怕沒了當年蓮藕的收成,都不願在藕尖才露出來時就掐出來賣。正因這樣,藕尖的進價也比蓮藕貴一倍。共和路菜市場便有藕尖上市,攤位前的大塑料箱里裝滿了水,里面浸著的是一捆捆藕尖。目前的價格在18元/斤左右,盡管價高,藕尖每天幾乎都是供不應求,下午3點前基本就賣完了。

藕尖在外形上並沒有明顯的好壞之分,任意長短粗細的均可,只是要注意,盡量選購鮮嫩的品種。如何辨別藕尖是否鮮嫩?在這里給大家支個招︰尖芽上若長出了小花,肯定是老的;用手一掐,水越多的越鮮嫩。

剛買回來的新鮮藕尖,彌散出濃郁的甜香,掐一下,嘎吱作響。靠近頂芽的部分最為鮮嫩,因為尖中有芽,所以吃起來口感也豐富一些。藕尖的做法簡單,可以醋 、酸辣,想要保留原汁原味,就非清炒藕尖莫屬。只需用水清洗,切成小段後,下鍋清炒即可。端上來的藕尖,如縴縴玉指,煞是可人,細細一嚼,爽脆清香。

黃瓜花至鮮嫩

粗看,黃瓜花和這兩年熱銷的BB黃瓜很相似,與其把它叫作“花”,還不如說是頭上戴著花的黃瓜仔,捏一下,仿佛汁水就要流出來。日前,在永旺超市里就能見到一盒盒的黃瓜花粉墨登場,一盒售價約14元。

行家教路,黃瓜只有在手指粗細的時候,才會出現頂花生長的一景,它比BB黃瓜要幼細。由于它口感爽脆,行家推薦的心水做法是直接用清水白灼,尤其能吃出黃瓜花的口感。美中不足的是,黃瓜花本身有輕微的澀味,可以選擇用豬頸肉搭配它,有了足夠的油分滋潤後,澀味會被完全掩去。

編輯︰王楠
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