過年聚餐花樣多口味雜 專家提醒安全健康大過天

來源︰金羊網 作者︰張華 高龍 魏星 發表時間︰2018-02-11 14:51

文/金羊網記者 張華 通訊員高龍 魏星

“辛苦--來自在食”。一年到頭,廣東人最重視的莫過“吃”。然而,白切雞、燒鵝、盆菜等傳統粵菜對于年輕人來說還不足夠,他們更傾向于隨心所欲,更願意嘗試新穎、刺激的吃法。海鮮、火鍋、江湖菜、刺身,不吃個通透罷休。專家提醒,過年享受美食,一定要注意食品安全和健康,不然就會自食其果啦!

海鮮︰每天不要超過二兩

廣東過春節,美食為伴。海鮮應該是首當其沖的。蔥姜爆炒、芝士--烤、蒜蓉蒸、避風塘爆炒、豉油皇--……花樣百出。當然。廣東人最愛的依舊是白灼的做法,最簡單最粗暴,卻也是最大程度還原海鮮的真味。

俗話說,“四條腿的不如兩條腿的,兩條腿的不如沒有腿的”。魚蝦類脂肪含量低,且含有較多不飽和脂肪酸。對于需要減肥的人來說,海鮮簡直是最適合不過了。

但是,海鮮雖好,卻也是不能超標。中國居民營養學會推薦,成人每日推薦攝入的畜禽肉和魚蝦均為40-75克(一兩左右)。也就是說,吃海鮮最好也不能超過二兩。

廣東省第二人民醫院風濕免疫科主任李天旺提醒,在春節期間聚餐較多,應注意葷素搭配,尤其是不要攝入過多肉類(蛋白質),以免造成代謝負擔甚至導致高尿酸血癥、痛風等。

在2017年,國家衛計委也曾發布《高尿酸血癥與痛風患者膳食指導》,其中建議這類患者進食要定時定量或少食多餐,不要暴飲暴食或一餐中進食大量海產品或者肉類。海產品、肉類煮後棄湯可減少嘌呤量。

不過,海蜇、海參則是完全放心吃的海鮮!因為他們的嘌呤含量低于10。但是像牡蠣、基圍蝦、龍蝦,每100克食物含嘌呤都超過100毫克,只能少量食用。而皮皮蝦含嘌呤大于150毫克,花蛤316毫克,建議不要食用。總體來說,蝦類、貝類嘌呤含量都比較高,每天吃1-2個淺嘗輒止,切不可當飯吃。

另外,廣東省疾病預防控制中心還提醒大眾,過節吃海鮮的時候,一定要煮熟。因為海鮮很容易攜帶副溶血性弧菌,像生蠔、蟶子、雜魚、梭子蟹、貽貝、蝦、帶魚、墨魚等這類海鮮對冷藏貯運要求較高,貯運溫度應該低于7.2攝氏度以控制副溶血細菌的繁殖。如果運輸貯存條件不好,就很容易攜帶副溶血性弧菌。多數人在食用帶有副溶血性弧菌污染的海鮮,會在14-20小時後發病,出現腹痛和腹瀉,其次為惡心、嘔吐、畏寒和發熱。

實際上,這個細菌對熱敏感, 56攝氏度加熱5分鐘,90攝氏度1分鐘就被滅活。所以,吃海鮮的時候特別要注意不要苛求鮮嫩,而忽略了食品安全。

火鍋︰吃完後多喝溫水,減少火鍋後遺癥

羊肉火鍋、菌湯火鍋、椰子雞火鍋、麻辣火鍋……在廣東過年,你可以享受各式火鍋。前面這幾種火鍋比較清淡滋潤。不過,如今年輕人的口味越來越重,對四川紅湯火鍋的也有不少偏愛。吃川味火鍋雖然相當惹味,但是由于過于刺激,吃多了常會使脾胃消化功能失調,內生燥熱濕邪,繼而出現“上火”,如咽喉腫痛、牙齦腫痛、口腔潰瘍、腹痛、腹瀉等。

廣州市第一人民醫院消化內科主任周永健稱,口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50-60℃,而火鍋濃湯溫度可高達120℃,食物燙熟即吃的話,很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激,容易引起或誘發各種消化器官炎癥和潰瘍。因此,食物從鍋中撈出,別猴急入口,最好先放在小碟待微涼,慢慢細品。而本來就有消化道疾病的人,吃火鍋以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。

另外,專家還建議,吃火鍋時最好要兩個碟子,等到食物在碟子里散會熱再入口。此外,吃完火鍋後多喝溫開水。有的人吃完火鍋後,會出現發熱、頭痛、困倦等癥狀,這主要是因為肉類屬高分子蛋白質,分解時需要大量水分,從而引起不適癥狀。

江湖菜︰腸胃不夠好,還是別踫

經典的江湖菜,有水煮系列、回鍋系列、泡椒系列……新鮮有料,味道也是撩人。但是,廣東人腸胃並不是那麼容易適應那麼油辣鮮香的江湖菜。

我們知道,吃江湖菜最大的一個特點就是“辣”,辣得渾身冒汗,同時還覺得很過癮。這是因為吃辣椒時,辣椒素讓人產生一種燒灼的感覺,這種感覺到了大腦,使之產生受傷的錯誤概念,繼而釋放出人體自身的止痛物質內啡 ,會使人產生輕松興奮的感覺,所以才會“越吃越爽”,才會越吃越想吃。因此,辣椒也能舒緩壓力,調節情緒的作用。然而,凡事都講究“過猶不及”,一旦超過了人體所能承受的範圍,可能引發腸胃不適。

實際上,當人們吃辣時,辣椒素的刺激從口腔開始會一直貫穿整個消化道。首先是口腔舌頭味蕾體驗到辣的刺激,其次,大量辣椒素還會劇烈刺激胃腸黏膜,使其高度充血、蠕動加快,引起胃疼、腹痛、腹瀉,並使肛門燒灼刺疼,痔瘡發作等。

據廣州市第一人民醫院消化內科主任醫師周永健介紹,曾經醫院就接收因為吃辣導致消化道出血的病人,所以像一些有消化道疾病(如潰瘍、息肉等)的患者,進食後有可能誘發消化道出血。

雖然在湖北、湖南、四川、貴州等地無辣不歡,很多時候是因為當地的水土所致,水土寒涼,人能適應和習慣吃辣,但是廣東水土偏熱,不適合吃辣。所以,如果感覺自己腸胃不夠堅強,還是盡量吃清淡一點,別踫江湖菜啦。

刺身︰海鮮易常菌,河鮮易匿蟲

廣東人喜吃海鮮,而且吃法也是比較豐富,除了熟吃,還有生吃,比如三文魚刺生、龍蝦刺生等。有的不僅生吃海鮮,還要生吃河鮮,並且將其視為高級享受。但是,生吃這些水產品,對其衛生要求極高,否則就可能感染諾如病毒、副溶血性弧菌和肝吸蟲。

我們的生活中存在特別容易攜帶諾如病毒的“高危食品”,排名第一的正是廣東人最鐘愛的貝類。根據廣東省微生物研究所團隊在全國範圍內多個地區抽取樣品進行檢測的結果,貝類中污染率最高的是牡蠣(廣東人最愛的生蠔),此外還有貽貝(即青口)、蛤蜊、扇貝等。

而墨魚、海魚、海蝦、海蟹、海蜇以及含鹽分較高的生鮮食品就有可能含有副溶血性弧菌。用這些海產品做刺身就保不齊感染上副溶血性弧菌而中毒,誘發腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。

另外,廣東人不僅吃海鮮刺身,還鐘意河鮮制成的魚生,最常見的要屬肥美的鯇魚制成的魚生,雖然爽口鮮甜,但雪白的魚片里也許匿藏著無數肝吸蟲卵,一旦這些蟲卵進入身體,其成蟲將寄生在人的膽管內發育繁殖,並不斷排出代謝產物和分泌有毒物質,損害肝髒。

事實上,由于嗜好吃魚生,珠三角地區感染肝吸蟲的比例相當高。廣東省疾病預防控制中心寄生蟲病研究所曾經對全省9個縣(市)進行抽樣調查,13876人中,肝吸蟲病的平均感染率為16.42%,尤其以成年男性居多。

廣東省疾病預防控制中心專家提醒,廣東省珠江流域的淡水魚普遍受到肝吸蟲囊蚴感染,因此,千萬別抱僥幸心理,應杜絕吃所有淡水魚制成的魚生。而且在厚度約1毫米的魚肉片內的肝吸蟲囊蚴,在90℃的熱水中,1秒鐘即能死亡,75℃時3秒內死亡。所以,無論海鮮還是河鮮,吃熟的最保險!

編輯︰王楠
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過年聚餐花樣多口味雜 專家提醒安全健康大過天

金羊網2018-02-11 14:51:18

文/金羊網記者 張華 通訊員高龍 魏星

“辛苦--來自在食”。一年到頭,廣東人最重視的莫過“吃”。然而,白切雞、燒鵝、盆菜等傳統粵菜對于年輕人來說還不足夠,他們更傾向于隨心所欲,更願意嘗試新穎、刺激的吃法。海鮮、火鍋、江湖菜、刺身,不吃個通透罷休。專家提醒,過年享受美食,一定要注意食品安全和健康,不然就會自食其果啦!

海鮮︰每天不要超過二兩

廣東過春節,美食為伴。海鮮應該是首當其沖的。蔥姜爆炒、芝士--烤、蒜蓉蒸、避風塘爆炒、豉油皇--……花樣百出。當然。廣東人最愛的依舊是白灼的做法,最簡單最粗暴,卻也是最大程度還原海鮮的真味。

俗話說,“四條腿的不如兩條腿的,兩條腿的不如沒有腿的”。魚蝦類脂肪含量低,且含有較多不飽和脂肪酸。對于需要減肥的人來說,海鮮簡直是最適合不過了。

但是,海鮮雖好,卻也是不能超標。中國居民營養學會推薦,成人每日推薦攝入的畜禽肉和魚蝦均為40-75克(一兩左右)。也就是說,吃海鮮最好也不能超過二兩。

廣東省第二人民醫院風濕免疫科主任李天旺提醒,在春節期間聚餐較多,應注意葷素搭配,尤其是不要攝入過多肉類(蛋白質),以免造成代謝負擔甚至導致高尿酸血癥、痛風等。

在2017年,國家衛計委也曾發布《高尿酸血癥與痛風患者膳食指導》,其中建議這類患者進食要定時定量或少食多餐,不要暴飲暴食或一餐中進食大量海產品或者肉類。海產品、肉類煮後棄湯可減少嘌呤量。

不過,海蜇、海參則是完全放心吃的海鮮!因為他們的嘌呤含量低于10。但是像牡蠣、基圍蝦、龍蝦,每100克食物含嘌呤都超過100毫克,只能少量食用。而皮皮蝦含嘌呤大于150毫克,花蛤316毫克,建議不要食用。總體來說,蝦類、貝類嘌呤含量都比較高,每天吃1-2個淺嘗輒止,切不可當飯吃。

另外,廣東省疾病預防控制中心還提醒大眾,過節吃海鮮的時候,一定要煮熟。因為海鮮很容易攜帶副溶血性弧菌,像生蠔、蟶子、雜魚、梭子蟹、貽貝、蝦、帶魚、墨魚等這類海鮮對冷藏貯運要求較高,貯運溫度應該低于7.2攝氏度以控制副溶血細菌的繁殖。如果運輸貯存條件不好,就很容易攜帶副溶血性弧菌。多數人在食用帶有副溶血性弧菌污染的海鮮,會在14-20小時後發病,出現腹痛和腹瀉,其次為惡心、嘔吐、畏寒和發熱。

實際上,這個細菌對熱敏感, 56攝氏度加熱5分鐘,90攝氏度1分鐘就被滅活。所以,吃海鮮的時候特別要注意不要苛求鮮嫩,而忽略了食品安全。

火鍋︰吃完後多喝溫水,減少火鍋後遺癥

羊肉火鍋、菌湯火鍋、椰子雞火鍋、麻辣火鍋……在廣東過年,你可以享受各式火鍋。前面這幾種火鍋比較清淡滋潤。不過,如今年輕人的口味越來越重,對四川紅湯火鍋的也有不少偏愛。吃川味火鍋雖然相當惹味,但是由于過于刺激,吃多了常會使脾胃消化功能失調,內生燥熱濕邪,繼而出現“上火”,如咽喉腫痛、牙齦腫痛、口腔潰瘍、腹痛、腹瀉等。

廣州市第一人民醫院消化內科主任周永健稱,口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50-60℃,而火鍋濃湯溫度可高達120℃,食物燙熟即吃的話,很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激,容易引起或誘發各種消化器官炎癥和潰瘍。因此,食物從鍋中撈出,別猴急入口,最好先放在小碟待微涼,慢慢細品。而本來就有消化道疾病的人,吃火鍋以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。

另外,專家還建議,吃火鍋時最好要兩個碟子,等到食物在碟子里散會熱再入口。此外,吃完火鍋後多喝溫開水。有的人吃完火鍋後,會出現發熱、頭痛、困倦等癥狀,這主要是因為肉類屬高分子蛋白質,分解時需要大量水分,從而引起不適癥狀。

江湖菜︰腸胃不夠好,還是別踫

經典的江湖菜,有水煮系列、回鍋系列、泡椒系列……新鮮有料,味道也是撩人。但是,廣東人腸胃並不是那麼容易適應那麼油辣鮮香的江湖菜。

我們知道,吃江湖菜最大的一個特點就是“辣”,辣得渾身冒汗,同時還覺得很過癮。這是因為吃辣椒時,辣椒素讓人產生一種燒灼的感覺,這種感覺到了大腦,使之產生受傷的錯誤概念,繼而釋放出人體自身的止痛物質內啡 ,會使人產生輕松興奮的感覺,所以才會“越吃越爽”,才會越吃越想吃。因此,辣椒也能舒緩壓力,調節情緒的作用。然而,凡事都講究“過猶不及”,一旦超過了人體所能承受的範圍,可能引發腸胃不適。

實際上,當人們吃辣時,辣椒素的刺激從口腔開始會一直貫穿整個消化道。首先是口腔舌頭味蕾體驗到辣的刺激,其次,大量辣椒素還會劇烈刺激胃腸黏膜,使其高度充血、蠕動加快,引起胃疼、腹痛、腹瀉,並使肛門燒灼刺疼,痔瘡發作等。

據廣州市第一人民醫院消化內科主任醫師周永健介紹,曾經醫院就接收因為吃辣導致消化道出血的病人,所以像一些有消化道疾病(如潰瘍、息肉等)的患者,進食後有可能誘發消化道出血。

雖然在湖北、湖南、四川、貴州等地無辣不歡,很多時候是因為當地的水土所致,水土寒涼,人能適應和習慣吃辣,但是廣東水土偏熱,不適合吃辣。所以,如果感覺自己腸胃不夠堅強,還是盡量吃清淡一點,別踫江湖菜啦。

刺身︰海鮮易常菌,河鮮易匿蟲

廣東人喜吃海鮮,而且吃法也是比較豐富,除了熟吃,還有生吃,比如三文魚刺生、龍蝦刺生等。有的不僅生吃海鮮,還要生吃河鮮,並且將其視為高級享受。但是,生吃這些水產品,對其衛生要求極高,否則就可能感染諾如病毒、副溶血性弧菌和肝吸蟲。

我們的生活中存在特別容易攜帶諾如病毒的“高危食品”,排名第一的正是廣東人最鐘愛的貝類。根據廣東省微生物研究所團隊在全國範圍內多個地區抽取樣品進行檢測的結果,貝類中污染率最高的是牡蠣(廣東人最愛的生蠔),此外還有貽貝(即青口)、蛤蜊、扇貝等。

而墨魚、海魚、海蝦、海蟹、海蜇以及含鹽分較高的生鮮食品就有可能含有副溶血性弧菌。用這些海產品做刺身就保不齊感染上副溶血性弧菌而中毒,誘發腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。

另外,廣東人不僅吃海鮮刺身,還鐘意河鮮制成的魚生,最常見的要屬肥美的鯇魚制成的魚生,雖然爽口鮮甜,但雪白的魚片里也許匿藏著無數肝吸蟲卵,一旦這些蟲卵進入身體,其成蟲將寄生在人的膽管內發育繁殖,並不斷排出代謝產物和分泌有毒物質,損害肝髒。

事實上,由于嗜好吃魚生,珠三角地區感染肝吸蟲的比例相當高。廣東省疾病預防控制中心寄生蟲病研究所曾經對全省9個縣(市)進行抽樣調查,13876人中,肝吸蟲病的平均感染率為16.42%,尤其以成年男性居多。

廣東省疾病預防控制中心專家提醒,廣東省珠江流域的淡水魚普遍受到肝吸蟲囊蚴感染,因此,千萬別抱僥幸心理,應杜絕吃所有淡水魚制成的魚生。而且在厚度約1毫米的魚肉片內的肝吸蟲囊蚴,在90℃的熱水中,1秒鐘即能死亡,75℃時3秒內死亡。所以,無論海鮮還是河鮮,吃熟的最保險!

編輯︰王楠
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