魯塞/文
年夜飯如何打發？是件撓頭的事。在家自己煮，煎燜炖炸一頭煙，到頭來食欲全無，嚴重影響情緒。出街訂酒席，又分几輪，好象被人用槍頂住后腦勺，急急腳如喪家之犬，一句到尾，不爽！
這里有個雖則老套，但挺管用的招數：去酒店或飯店訂盆菜，十几樣菜一鍋熟，干手淨腳，還能贏得家中老爸老媽
的歡心，何樂不為？記得去年在廣州酒家預訂了一個，用電磁爐加熱，全家人圍坐一席，一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁香濃，令人大快朵頤。席間外父大人爆了句：好耐沒吃過這么安樂的年夜飯啦。
看似粗粗的盆菜，實質烹調方法十分考究，分別要經過煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層層裝盆而成，內里更有乾坤，由雞、鴨、鵝、魷魚、蚝、發菜、蹄筋、瑤柱、蓮藕、鮮菇、腐竹、蘿卜、西蘭花、黃芽白等十几种原料組成，若在家里自己操辦，沒几天功夫還真拿不下來。
吃盆菜還有個講究，一大桌食客只吃一個盆菜，寓意團圓美滿，和气生財，大家手持筷子，從盆中不斷翻找，你爭我奪，圖的就是個熱鬧。据說越是在盆底的菜，味道越是鮮美。如今在廣州，除了像利苑、新荔枝灣、廣州酒家等知名飯店外，連快餐店像一日三餐等，覺得做盆菜有數為，也加入戰團啦。這對貪圖方便的街坊客倒是個喜訊。某些飯店除了供應指定的菜■，還可自由搭配，鮑參翅肚也可奉上，想吃得富貴些的食客，有福啦！
（編輯：志彬）
