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葉宇婷
本報記者 郭麗麗／文 梁敬謙 郭麗麗／圖
第二雞你服嗎？
俗話說，無雞不成宴，所以圣誕節去試雞，好正常！曾几何時，本地“清平雞”風頭一時無兩，可惜自清平飯店結業后，廣州“雞市”立刻變得群雄割
据。不過最近食家爆料，“613名實住家菜”獨家推出廣州“第二雞”，接受采訪時老板更自信滿怀地說，“只做第二不爭第一，但想要超越也不容易，哼哼！”究竟它又憑什么稱“第二”？又為何值得圣誕去試？馬上去現場刮料！
第一招：“銅盆斬雞”？！
用砧板斬雞是街知巷聞的事，但用盆斬确實頭一回見。据說師傅是為保持熟雞的原汁原味，于是決定用干淨的銅盆代替砧板。同時免除雞只在制作過程中沾上砧板上的污垢。師傅現場示范時，小記在一旁發現，雞只需要斬的部分并不多，更多時候師傅是用手去撕。整只雞撕斬后至擺放完畢，也只是一分鐘內搞掂。
第二招：靚雞即點即蒸
第二雞的做法不是傳統的白切類，而是時興的隔水蒸，師傅對雞的新鮮度要求甚高。更采用茶樓的點心做法。客人一下單，他就馬上蒸，需時約十几分鐘，要吃靚雞，自然不可心急。而師傅更選用湛江靚雞种（何為靚？會不會肥啊？），毛雞重量約2.3斤左右，絕不會肥膩。
第三招：連雞胸肉都嫩
想雞肉是否夠嫩身，根据經驗，當然要從雞胸肉下手。于是婷婷馬上迫不及待地一輪密食后，居然發現雞胸肉居然也嫩身無比，雞腿位置更不用說啦，正到痹！
古有庖丁解牛，今有我黃師傅單手解雞過圣誕
廣州第二雞48元/只 口感屬滑嫩淋身型，每次吃前記得醮醮旁邊的一小碗黃燦燦的雞汁，會更有雞味
