如果我失業了，我一定會去炒板栗。什么是熱愛，我想這就是了：趁熱聞著香气，忍著燙，丟進嘴里，用舌頭滾兩下，變成粉咽下去，還常常被噎著，仍然剝不停。

這几年看到居然用水磨石炒栗子的，就放棄了路邊的熱食，海砂炒栗的蹤影在哪里？轉吃机器炒的，悵然若失。最近親戚專門從湖南給我帶來板栗和錐栗。我親自

想板栗爆開，并不是用菜刀剁，而是用水果刀用陰力把栗子縱向從頭到尖將硬皮切開，确定內層的衣已經斷開即可。“栗子一過了冬至就很容易放坏，像棗一樣要用酒制過防坏。好的板栗炒的時候會一顆顆爆出黃色的肉，好靚嘎！”說著說著板栗就全切好了口。然后我說要切錐栗，她說你一定炒嗎，這种生吃才甜的。我說我吃了几顆生的，的确很甜，但怕放坏，炒了吧。

好了，要洗板栗了，她把栗子往水里壓，總是浮上來的就挑出來，“你看，這些是坏的”。她切開，肉全黑了。

把板栗放進炒鍋，加入剛沒過栗子的冷水，把火打開，用大火，水滾不收火，翻栗子到水蒸發掉扭成小火，開始炒，不停炒，使勁炒，耐心炒；栗子開始收到指令，爆開。她卻說爆得“不靚，這栗子不靚”。我心里咯■一下，“閱栗無數”的人說“不靚”！她說“沒有出栗子油。”果然，栗子雖粉，但香和甜都稀薄。到錐栗，出鍋后比生吃淡得多，簡直浪費！

哦，我這才知道，自己的熱愛原來很殘酷也很淺薄，因為能爆出老遠的香味的栗子無异于一場殘酷的選美。吸引你大快朵頤的都是生意人下賭注一般拿回來的靚貨（也許要吃很多次“不靚”的虧），更沒有生意人會傻到去炒錐栗。

（編輯：志彬）