文/魯塞

前陣子駕車到郊外,見稻子已收割完畢，田中央有几堆稻草燒過的痕跡，心里暗喜：又快到了吃田菜芯的季節了。

廣東珠三角的農戶非常“勤力”，初冬上市的田菜芯就是一個有力的佐證。每年11月左右，田里的晚稻一收，為了使田地能“田盡其用”，這頭稻子剛打好、晒著，尚未入倉；那一頭，一把火，

要是遇到天气好，老天爺賞臉，一場冷風細雨，水肥給足，頭趟出來的“田菜芯”那可叫真的好吃。田菜芯最能体現它的好，其做法莫過于生炒了——几顆蒜，猛油鍋，菜一落鍋，即刻蓋蓋，蓋邊一冒煙（准确講是冒蒸汽），即刻開蓋，加上調料，快手翻炒兩下。一碟清甜爽口無渣的“田菜芯”就有得吃了。

要是想吃個淋甜，到超市燒烤用品柜台買包長竹簽，回家把洗好的菜芯穿好，一人兩串，在大鍋水里燙燙，少有少鹽，上台時配上椒圈醬油熟油，孩子們不知不覺就會吃上好几大串，這時，家長再不用在飯桌前喊破嗓子：“吃多點青菜啦，對身体好呀……”正所謂，搞搞新意思，好吃、有益，雙得益彰。至于更多花款的食法，到酒樓里品嘗就感覺層出不窮了。

“田菜芯”的供應時間較長，到春耕前都會有得吃。因為在菜市場里，一般市民施很難辨別“田菜芯”和普通菜芯的區別，因此，現在有的食肆也開始專門做起“田菜芯”的生意來。如番禺東昇農場蔬菜基地附近的升輝酒家、廣州員村一橫路的風雅頌小廚都有每天新鮮運到的“田菜芯”售賣。

早些年，增城的“遲菜芯”經過宣傳，名聲大噪，一到冬天，不少廣州人都特地往增城跑，為的就是那口新鮮的“遲菜芯”。如今，珠三角的人腦瓜也机靈，自己一直抱著“田菜芯”這寶貝，又怎愿意讓別人家獨美。（電話　升輝：34983928　風雅頌：38696722）

（編輯：日月）